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TIJUANA, BC, 24 DE JULIO DE 2023.- Más de tres mil personas de ambos lados de la frontera disfrutaron de lo mejor de los productos del mar de la región, en la sexta edición del festival gastronómico “Cocina la Baja” 2023, que se realizó los días 14 y 15 de julio en las instalaciones del Hotel Coral & Marina, del puerto de Ensenada.
El presidente del Patronato Baja Seafood Expo y organizador del evento, Alejandro Carvalho Saucedo, refirió que el festival integró a pescadores, acuicultores, productores, restauranteros, proveedores y público en general, con el objetivo principal de promover las riquezas pesqueras y acuícolas de Baja California.
Destacó la participación de 45 productores, 45 restaurantes, vinícolas, cervecerías, emprendedores, chefs invitados y escuelas de gastronomía que proyectaron la calidad en la producción, manejo, calidad y sazón en platillos creados a base de pescados y mariscos.
Las actividades arrancaron con la “Batalla Culinaria Cocina la Baja” en la que participaron estudiantes de gastronomía de cuatro universidades de Ensenada como UABC, UTT, UNID, Universidad Vizcaya de las Américas y Culinary Art School de la ciudad de Tijuana.
De igual forma, Alejandro Carvalho, dijo que se llevó a cabo un concurso de 45 recetas preparadas por equipos de productores pesqueros o acuícolas, con cocineros de restaurantes de Tijuana, Ensenada, Tecate y Mexicali, teniendo también como estado invitado a la ciudad de México.
Asimismo, destacó que uno de los momentos más esperados de la tarde fueron las ‘‘Cocinas Demostrativas’’ en donde se realizó el tradicional “Ronqueo” de atún aleta azul de ‘’Bluefiná’’, realizado por el chef Issho Sonora de ‘’El Sargazo’’, en colaboración con “Saketori Ya”.
El presidente del Patronato Baja Seafood Expo comentó que en colaboración con COMEPESCA, INAPESCA y Pesca con Futuro, se efectuaron los Talleres Cocina la Baja, cuyo objetivo fue demostrar las características y manejo de especies de moluscos, crustáceos, algas y peces.
“Para el sábado se brindaron a los asistentes más de 15 mil degustaciones de platillos y productos a base de moluscos, crustáceos, algas y peces, quienes también pudieron disfrutar de un extenso maridaje de vinos y cerveza artesanal de la región”, expresó.
El primer lugar del concurso fue para el productor “Atenea en el Mar” y el restaurante “La Bette Noir”, con la chef Ana Isabel Carmona; el segundo lugar fue para León del Pacífico y el Restaurante “Fuego Cocina del Valle”, con el chef Alberto Ayala; y el tercer lugar fue ganado por ‘’Mujeres Acuícolas del Mar de Cortés’’, y el restaurante “Kool”, con su chef Francisco Javier Guzmán.
Mientras que por primera vez se realizó la premiación del ‘’Peoples Choice, en donde los asistentes al festival eligieron al productor ‘Maxacua’ y el restaurante “La Combi” como ganadores.
La Batalla Culinaria Cocina la Baja de las escuelas de gastronomía fue calificada por los chefs Lula Martín de Campo, Andrea Sayeb, Ana María Arroyo, Drew Deckman y Javier Plasencia, quienes eligieron como ganador del primer lugar a la Culinary Art School; el segundo lugar fue para UNID; y tercero para a Universidad Autónoma de Baja California.
